ペルシャの焼菓子のレシピ

リクエストに答えて、
前回のせた「ばら水香るアーモンドの焼菓子」nan-e badamiの作り方。

ばら水とカルダモンは香りの相乗効果、アーモンドパウダーは、こくとしっとり感を作る。紅茶、ジャスミン茶との相性は抜群。クッキーとはひと味違う食感を楽しんで。


材料（20個くらい）

卵白 2個分
アーモンドパウダー 180g
グラニュー糖 　　 140g
カルダモンパウダー 小さじ1/3
バラ水 小さじ2
スライスアーモンド 　 適宜

●アーモンドパウダーを焼く。
アーモンドパウダーを天板に敷き170℃のオーブンで5分ローストする。（省略してもよいがローストすると仕上がりが軽い）

●生地を作る。
卵白を角が立つぐらいに泡たてる。グラニュー糖を数回に分けて加え、その都度泡立てる。
アーモンドパウダーを3回に分けて入れ、木べらで静かに混ぜながらカルダモンパウダー、ばら水の順に入れる、

●形を作る。
天板にオーブンシートを敷く。スプーン2つを使って生地を丸め、オーブンシートの上に2.5cmぐらいの間隔で落としていく。直径4cm、高さ1cm弱に形を整えたらスライスアーモンドをのせる。

●焼く。
オーブンは200℃に熱しておく。天板を入れ180℃で約25分、（様子を見て）最後の2分は250℃で焼く。網の上などで（ケーキクーラー）冷ます。






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