ローズパウダー

先日の料理教室「ペルシャの食卓」に来てくれた皆さん、ありがとう！
ジュエリーポロ（ペルシャ語でジャヴァヘルポロJavaher Polow)）こと、宝石の炊き込みご飯にもかけたローズパウダーについてのはなし。

ローズパウダーは日本では手に入りにくいのでティー用に売られている乾燥花びらを1分〜位レンジにかけてからモルター（上写真）で粉状にする。それを出来上がったポロの上にかけて使う、花びらのふりかけ。
ペルシャ料理には「アドビエ」と呼ばれるミックススパイスがあって、数種類のスパイスがブレンドされて売られている。その中のスパイスの1つとしてもローズパウダーは使われている。
イラン北西のアザルバイジャン州のバラのポロ（炊き込みご飯）にも使われる。