葉つきにんじんでペルシャンライス

昨晩、友人のうさぎが、葉付きのにんじんを届けてくれたので、ペルシャ語でハビッジポロこと、にんじんの炊き込みご飯を作った。普通は葉っぱは入れないご飯だけれど、ハーブのような芳香でおいしさ倍増。葉付きにんじんが手に入ったら、是非ともおすすめ。魚や肉のソテー、ピクルスともピッタリ。ヨーグルト（A)をかけながら食べるとおいしい。

材料（図B）
長粒米か普通のお米　2合
玉ねぎ　中1／2個　みじん切り
人参　中1／2本　短い千切り
人参の葉　茎の硬い部分除きみじん切り　カップ1.5位
シナモン　小さじ1
塩、粗挽きこしょう　、カイエンペパー（好みで）適宜
レモン汁　大さじ1
サフラン水　熱湯大さじ2にサフランひとつまみ
オリーブオイル、バター　適宜

作り方
少し多めのバター＆オリーブオイルで玉ねぎを中火で炒め、にんじんの葉、にんじんの順に入れて強火で炒める。（図C)、サフランを除くスパイス類を入れて、軽く塩こしょう。おろしぎわにレモン汁。パスタの要領で米を塩茹でし中火で8〜10分位したら（まだ芯がある状態）、ざるにあけて軽く水を回しかけ、ボールでサフラン水を混ぜる（図E)。炒めた具を混ぜてここで塩味を整える。鍋底にオイルをひき、ごはんを山型にまとめ、箸で空気穴を数カ所開ける。水1／4カップを回し入れたら、蓋の間に布巾かキッチンタオルを挟み（図D）
25〜30分位弱火で蒸す。火からおろし5分位蒸らしたら、バター大さじ1を混ぜる。

＊鶏の胸肉を細かく切って入れてもいい。玉ねぎと炒める。その場合は人参の葉、にんじんは別に炒める。